Espaço destinado a algumas receitas de culinária E porquê? E porque não?
Tempo de preparação: 2 horas (ou mais)
Ingredientes (para 4 a 6 pessoas):
- 1,5 kg de camarão cru (20/30)
- 2 a 4 kg de gelo
- Sal (a gosto)
- Pimenta (a gosto)
- Malagueta seca (a gosto)
- Azeite (a gosto, mas eu uso muito)
- 6 cebolas médias
- 9 dentes de alho grandes
- 6 folhas de louro, grandes
- 8 pães do dia (bola de mistura, de preferência)
- 4 ovos crus
- Coentros (a gosto)
Preparação prévia:
Passe o camarão cru por água, e deixe escorrer (se estiver congelado, deixe descongelar primeiro).
Coloque ao lume uma panela grande com água e uma pitada de sal (pouco, para não salgar a água). Pode acrescentar pimenta (preta, moída na hora), e duas ou três malaguetas secas (pequenas) picadas. Quando a água estiver a ferver (em cachão forte), coloque o camarão na panela, e deixe cozer 5 a 7 minutos. Com uma escumadeira, retire o camarão cozido da panela, e reserve a água de cozer o camarão.
Coloque o camarão num alguidar previamente preparado com água fria e muito gelo. Mude a água quando começar a ficar tépida, e acrescente gelo, até o camarão arrefecer.
Descasque o camarão, e reserve as cascas e as cabeças. Não coma as cabeças, nem as chupe (sem segundos sentidos). Corte os camarões em 3 partes mais ou menos iguais, e reserve.
Preparação das cascas e cabeças:
Pique grosseiramente duas cebolas médias para uma panela com azeite (a gosto, mas aconselho o suficiente para cobrir as cebolas), e duas folhas de louro grandes, e deixe refogar bem.
Adicione as cascas e cabeças do camarão, e deixe frigir (sem queimar) por 10 a 15 minutos. Durante o processo, vá mexendo e esmagando as cabeças do camarão (com um martelo de cozinha, por exemplo),
Adicione dois dentes de alho (grandes) esmagados, e deixe cozinhar por 1 ou 2 minutos (sem queimar).
Adicione uma porção generosa (não toda) da água de cozer o camarão, até que a mistura de cascas fique submersa (adicione a olho, e com o tempo saberá que quantidade adicionar ao certo), triture grosseiramente com a varinha, e deixe cozinhar por 20 minutos.
Passe o conteúdo da panela (água e cascas e cabeças de camarão) por um passevite, para espremer bem o caldo das cascas, e reserve o caldo.
Com as cascas espremidas, e a água de cozer o camarão, proceda mais uma vez à preparação das cascas, reservando novamente o caldo, e deitando fora as cascas cozinhadas.
Passe o caldo que resultou das duas preparações das cascas, por um coador de rede fina (para reter as cascas que possa conter, e algumas areias mais grossas), e volte a coar com um coador de pano (para reter tudo o que o coador de rede não reteve). Prove o caldo, e rectifique o sal, pimenta e malagueta, a gosto.
Para um recipiente à parte, coe da mesma forma o resto da água de cozer o camarão (não misture com o caldo preparado).
Preparação do camarão:
Pique duas cebolas médias em pedaços (médios) para um tacho com duas folhas de louro grandes, e adicione azeite a gosto (até quase cobrir a cebola). Deixe refogar bem, e adicione dois dentes de alho esmagados, deixando-os cozinhar por 1 a 2 minutos, sem queimarem.
Adicione o camarão previamente cortado em bocados, e deixe frigir (sem queimar). Adicione umas conchas de sopa do caldo previamente preparado até cobrir os camarões, e deixe cozinhar por 15 a 20 minutos, e retire o louro.
Preparação do pão:
Desfaça, em pedaços pequenos, 6 a 8 pães frescos (de mistura, de preferência), para um alguidar, e vá adicionando o caldo previamente preparado, amassando o pão e o caldo com as mãos, até obter a consistência pretendida para a açorda. Caso se esgote o caldo previamente preparado, adicione a água de cozer o camarão.
Finalização:
Adicione o pão amassado aos camarões refogados, e deixe aquecer bem, mexendo com frequência, para que o pão não queime, nem agarre à panela. Aproveite para provar, e rectificar o tempero, se for caso disso. Pode igualmente rectificar a consistência, adicionando, por esta ordem, conforme for acabando, mais caldo da preparação das cascas e cabeças, água de cozer os camarões, ou água da torneira.
Na hora de servir:
Pique os coentros para um recipiente, para que cada um possa pôr os coentros frescos a gosto.
Parta os 4 ovos para o recipiente da açorda, e, sem cozinhar, misture bem os ovos com a açorda.
Tempo de preparação: 2 horas (ou mais)
Ingredientes (para 8 a 12 doses):
- 1,5 kg de camarão cru (20/30)
- 2 a 4 kg de gelo
- Sal (a gosto)
- Pimenta (a gosto)
- Malagueta seca (a gosto)
- Azeite (a gosto, mas eu uso muito)
- 6 cebolas médias
- 9 dentes de alho grandes
- 6 folhas de louro, grandes
- Coentros (a gosto)
Preparação prévia (igual à da açorda de camarão):
Passe o camarão cru por água, e deixe escorrer (se estiver congelado, deixe descongelar primeiro).
Coloque ao lume uma panela grande com água e uma pitada de sal (pouco, para não salgar a água). Pode acrescentar pimenta (preta, moída na hora), e duas ou três malaguetas secas (pequenas) picadas. Quando a água estiver a ferver (em cachão forte), coloque o camarão na panela, e deixe cozer 5 a 7 minutos. Com uma escumadeira, retire o camarão cozido da panela, e reserve a água de cozer o camarão.
Coloque o camarão num alguidar previamente preparado com água fria e muito gelo. Mude a água quando começar a ficar tépida, e acrescente gelo, até o camarão arrefecer.
Descasque o camarão, e reserve as cascas e as cabeças. Não coma as cabeças, nem as chupe (sem segundos sentidos). Corte os camarões em 3 partes mais ou menos iguais, e reserve.
Preparação das cascas e cabeças (semelhante à da açorda de camarão):
Pique grosseiramente duas cebolas médias para uma panela com azeite (a gosto, mas aconselho o suficiente para cobrir as cebolas), e duas folhas de louro grandes, e deixe refogar bem.
Adicione as cascas e cabeças do camarão, e deixe frigir (sem queimar) por 10 a 15 minutos. Durante o processo, vá mexendo e esmagando as cabeças do camarão (com um martelo de cozinha, por exemplo).
Adicione dois dentes de alho (grandes) esmagados, e deixe cozinhar por 1 ou 2 minutos (sem queimar).
Adicione metade da água de cozer o camarão, triture grosseiramente com a varinha, e deixe cozinhar por 20 minutos.
Passe o conteúdo da panela (água e cascas e cabeças de camarão) por um passevite, para espremer bem o caldo das cascas, e reserve o caldo.
Com as cascas espremidas, e com a restante água de cozer o camarão, proceda mais uma vez à preparação das cascas, reservando novamente o caldo, e deitando fora as cascas cozinhadas.
Passe o caldo que resultou das duas preparações das cascas, por um coador de rede fina (para reter as cascas que possa conter, e algumas areias mais grossas), e volte a coar com um coador de pano. Prove o caldo, e rectifique o sal, pimenta e malagueta, a gosto.
Para um recipiente à parte, coe da mesma forma o resto da água de cozer o camarão (não misture com o caldo preparado).
Preparação do camarão:
Pique duas cebolas médias em pedaços (médios) para um tacho com duas folhas de louro grandes, e adicione azeite a gosto (até quase cobrir a cebola). Deixe refogar bem, e adicione dois dentes de alho esmagados, deixando-os cozinhar por 1 a 2 minutos, sem queimarem.
Adicione o camarão previamente cortado em bocados, e deixe frigir (sem queimar). Adicione umas conchas de sopa do caldo previamente preparado até cobrir os camarões, e deixe cozinhar por 15 a 20 minutos. No final, retire o louro.
Preparação final do creme de camarão:
Ponha um fio de azeite numa panela, adicione uma colher de chá de farinha de trigo, e deixe fritar ligeiramente a farinha, até ficar acastanhada.
Adicione lentamente o caldo de camarão que preparou, misturando bem para não formar grumos. Deixe cozer até que a mistura fique com a consistência pretendida para um creme de camarão, e adicione o refogado com os camarões descascados que preparou à parte.
Na hora de servir:
Pique os coentros para um recipiente, para que cada um possa pôr os coentros frescos a gosto.
Sirva com croutons.
Tempo de preparação: 30 a 40 minutos
Ingredientes (para 8 a 12 doses):
750 g de cogumelos frescos laminados
250 g de cogumelos frescos inteiros
1 cebola grande
1 cebola pequena
4 dentes de alho grandes
1 litro de leite
1 litro de água
250 ml de nata para culinária (não são as de bater)
azeite (a gosto)
sal (a gosto)
pimenta (a gosto)
noz moscada (a gosto)
3 folhas de louro grandes
salsa (a gosto)
Preparação dos Cogumelos:
Tire o caule dos cogumelos inteiros, e lave os cogumelos (inteiros e laminados) e os caules. Reserve os cogumelos laminados e os caules num recipiente, e os cogumelos inteiros noutro recipiente.
Preparação dos Cogumelos Inteiros:
Para uma tacho pequeno, corte uma cebola pequena (em pedaços pequenos), cubra a cebola com azeite, e adicione 1 folha de louro, uma pitada de sal, e uma pitada de pimenta (preta e moída na hora, fica melhor).
Deixar refogar bem a cebola, e juntar 1 dente de alho esmagado (com o esmagador, ou esborrachados com a lateral da faca e cortados aos pedacinhos pequeninos), deixando frigir por 1 ou 2 minutos (sem deixar queimar, só para libertar o sabor do alho).
Corte os cogumelos em pedaços (em quartos ou em oitavos), adicione-os ao tacho, e deixe frigir por 5 a 10 minutos, mexendo com frequência para não queimar. Tape o tacho, e e deixar cozinhar por mais 5 a 10 minutos.
Retire a folha de louro, e reserve o conteúdo do tacho.
Preparação do Creme:
Para uma panela grande (3 ou mais litros), corte uma cebola grande, cubra a cebola com azeite, e adicione 2 folhas de louro, uma pitada de sal, uma pitada de pimenta (preta e moída na hora, fica melhor), e uma pitada de noz moscada (eu gosto de raspar a noz moscada, em vez de usar noz moscada em pó).
Deixar refogar bem a cebola, e juntar 2 dentes de alho esmagados, deixando frigir por 1 ou 2 minutos (sem deixar queimar, só para libertar o sabor do alho).
Adicionar os caules e os cogumelos laminados, e deixar frigir por 5 a 10 minutos, mexendo com frequência para não queimar. Tapar a panela e deixar cozinhar por mais 10 a 15 minutos.
Retire o louro, e adicione 1 litro de leite e meio litro de água, e deixe levantar fervura (vigie para o leite não transbordar). Com a varinha, triture muito bem o conteúdo da panela, até obter um creme. Se necessário, retificar a consistência do creme, adicionando água (até ao máximo de 1 litro total de água). Deixe ferver por 5 minutos (vigiando para o leite não transbordar)
Adicione as natas e o conteúdo do tacho, e misture bem.
Na hora de servir:
Pique a salsa para um recipiente, para que cada um possa pôr a salsa fresca a gosto.
